Банк России оценил, как изменилась стоимость приготовления татарской национальной выпечки
Эксперты Отделения-Национального банка по Республике Татарстан Волго-Вятского ГУ Банка России выяснили, как в регионе за год изменились затраты на ингредиенты для приготовления известных татарских блюд из теста: элеш, кыстыбый с картофелем и чак-чак.
Для расчетов взяты данные Росстата за сентябрь 2021 и 2022 годов: средние цены и индексы потребительских цен каждого ингредиента. Основой анализа стали классические рецепты татарских блюд из книги Ю.А. Ахметзянова «Татар халык ашлары» («Татарские блюда»). Основные ингредиенты блюд: пшеничная мука, молоко (пастеризованное), яйца, масло (сливочное и подсолнечное), сахар, мясо курицы, лук, картофель, мёд.
Основа для приготовления этих блюд – тесто: мука, сливочное масло, яйца, молоко. В сентябре наблюдалось замедление годового роста цен на каждый из этих ингредиентов. Это произошло в том числе благодаря тому, что урожай зерна в республике и стране в целом увеличился по сравнению с прошлым годом. В итоге сократились затраты производителей муки, молочных продуктов и животноводческих предприятий на корма. Последнее также привело к замедлению годового роста цен на курицу – одного из важнейших ингредиентов элеша.
Существенную долю в продуктовом наборе для приготовления элеша и кыстыбый занимает картофель. В сентябре годовое снижение цен на него усилилось: на фоне благоприятных погодных условий урожай картофеля в регионе и в целом по стране был больше, чем годом ранее, и его предложение тоже увеличилось.
В результате годовой прирост стоимости набора продуктов для домашней выпечки в сентябре по сравнению с августом замедлился и составил 9,0% (11,1% для элеша, 10,4% для кыстыбый с картофелем и 7,9% для чак-чака). Это заметно ниже годовой инфляции в Татарстане, которая, по данным Росстата, в сентябре составила 14% (в целом по России – 13,7%).
Отмечается, что Росстат включает в расчет инфляции более широкий перечень позиций, чем в татарской выпечке: помимо продуктов питания, это медикаменты, вещи, техника и материалы, различные услуги. Цены на товары и услуги меняются по-разному: что-то дорожает, что-то дешевеет, а что-то и вовсе не меняется в цене. Всего в списке товаров и услуг около 560 позиций, и ежегодно перечень обновляется Росстатом вслед за тем, как меняются потребительские предпочтения населения.
Более подробно узнать о динамике цен в Республике Татарстан можно в региональном разделе на сайте Банка России, а рассчитать свою личную инфляцию поможет калькулятор инфляции, размещенный на просветительском ресурсе Банка России «Финансовая культура».
Для комфортной жизни людей и экономического развития страны Банк России считает оптимальной инфляцию в целом по стране вблизи 4% в год и для возвращения ее к цели применяет меры денежно-кредитной политики.
В базовом сценарии Банк России прогнозирует, что к концу 2022 года годовая инфляция составит 12,0–13,0%. Прогноз Банка России учитывает в том числе перенос сроков индексации тарифов ЖКХ с июля 2023 года на декабрь 2022 года.
По прогнозу Банка России, с учетом проводимой денежно-кредитной политики годовая инфляция снизится до 5,0–7,0% в 2023 году, вернется к 4% в 2024 году и будет находиться вблизи 4% в дальнейшем.