Как готовят макароны в Италии – соответствуют ли они болгарскому вкусу?

Готовить макароны несложно. Его сложно приготовить вкусно. Любой, даже самый незначительный нюанс может существенно изменить вкус блюда.

Внимательно изучите состав: хорошие макароны имеют высокое содержание белка – не менее 12% на 100 грамм продукта. Качественные макароны должны содержать всего два ингредиента: муку и воду. Для цвета и вкуса разрешены только такие добавки, как свекла, шпинат, морковь или помидоры.

Проверьте это через упаковку. — шероховатость и соломенный (не желтый) цвет макарон свидетельствуют о высоком качестве и использовании при их приготовлении «зерна», то есть муки из твердых сортов пшеницы высокого качества. Эта паста лучше впитывает любой соус.

Первое: чем больше горшок, тем лучше. Продукты ни в коем случае нельзя «набивать». Чтобы макароны при варке достигли правильного состояния, не потеряв упругости и формы, они должны впитать достаточное количество воды, поэтому рассчитывайте так: на 100 грамм продукта приходится 1 литр жидкости. Короче говоря: чем больше воды, тем лучше!

Топ-3 лучших рецепта спагетти

Второе: прежде чем опускать макароны в кипящую воду, обязательно их обильно посолите., желательно с крупной морской солью – вода должна иметь вкус морской. Оптимальный расчет будет такой: 12 граммов соли (около половины столовой ложки) на 1 литр воды.

Третье: измеряйте время. Классический вариант приготовления макарон – до состояния «аль денте»: такие макароны сохраняют все свои полезные свойства. Время заваривания обычно указано на упаковке – доверьтесь профессионалам.

Мойте макароны холодной водой, только если готовите салат.. Ни в каком другом случае этого делать нельзя: помимо смывания крахмала (который «помогает» макаронам максимально впитать соус), вы дополнительно их охлаждаете.

Достать макароны из воды можно двумя способами. Первый – откинуть его на дуршлаг. Не оставляйте его в дуршлаге надолго! Не бойтесь неслитой воды – оставшаяся жидкость с частичками крахмала помогает макаронам впитать соус и делает их консистенцию идеальной. Второй способ – вынуть макароны из кипятка шумовкой и сразу переложить их прямо в соус.

Спагетти на сковороде – они даже вкуснее, чем в итальянских ресторанах.

Как только вы смешаете макароны с приготовленным соусом, не спешите распределять блюдо по тарелкам. Необходимо, чтобы готовые макароны постояли еще минуту-две и впитали в себя вкус и аромат соуса. За это время можно накрыть стол и натереть пармезан (или сыр) для посыпки.

Найдите правильный соус!

Длинные макароны (спагетти, феттучини, телятина, лингвини) прекрасно сочетаются с густыми однородными соусами: томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, классическим песто и бешамель. Еще один простой и вкусный вариант, подходящий для любого без исключения вида пасты: много оливкового масла, острого красного перца, чеснока и пармезана.

Макаронные изделия большого формата (каннеллони, паппарделли, крупные орекьетте, ракушки для лазаньи) идеально подходят для запекания в духовке. Сюда вы можете добавить в макароны все, что захотите: сыр, овощи, соус, мясо или рыбу, зелень или грибы.

Полые макароны (как длинные макарончини, так и короткие пенне и ракушки) в Италии принято подавать к различным видам рагу — мясному фаршу с томатным соусом, овощам, тушенным в оливковом масле, лесным грибам со сливками и овечьим сыром.

Приятного аппетита!