Ресторатор Юрий Чащин раскрыл подробности создания фуд-стрит на Левобережье
О том, что на Левом Берегу Омска появится второй гастро-буфет «Два поэта», появившийся полтора года назад в «семье» «Сибирского провианта» Юрия Чащина, стало известно накануне. Открытие готовится в двухэтажной пристройке к торговому центру на улице 70 лет Октября, 7, где с 2014 года работает пекарня «Провиант». Там же разместится вторая бургерная «Мясоруб», которую по новосибирской франшизе развивает дочь ресторатора и её супруг.
Как уточнил 12 каналу Юрий Чащин, идею расширения предложили 2-2,5 года назад владельцы торгового комплекса, у которых оставалась незадействованная земля. В оснащение обоих проектов планируется инвестировать не менее 50-60 млн рублей. Средний чек составит 500-600 рублей, залы будут рассчитаны на 60-70 гостей. Что касается гастро-буфета, если поначалу были сомнения, сохранять ли его «поэтическое» название (всё-таки у первого есть прямая отсылка к литераторам — оно расположено на пересечении улиц Пушкина и Маяковского), то сейчас уже решено работать под тем же брендом, который, наверное, живёт уже самостоятельно.
«У Левого берега большой потенциал, он продолжает активно застраиваться. А чего-то серьёзного из общепита мало. Сейчас за этим все едут в центр города, — объяснил выбор расположения новых точек ресторатор. — С возникновением «Меги» у бизнесменов стало появляться желание развиваться на левобережье, потому что это в непосредственной близости к месту проживания людей. Естественно, с любым форматом общепита туда не зайдёшь. Наверное, какие-то премиальные форматы исторически будут жить в центре. Но более демократичные — в непосредственной близости. Например, ТОК «Фестиваль», куда тоже смелее заходят арендаторы. Но демократичные форматы — это не значит дешёвые и требующие меньших инвестиций, просто они ориентированы на меньший чек, а вложения в них отнюдь не меньше».
В более глобальном смысле на Левобережье планируется создать точку притяжения гастроманов через открытие разных по направленности заведений. В том числе поэтому ресторатор не опасается конкурентов: их присутствие будет способствовать идее гастрономического пространства, увеличивать поток гостей. Такие, к примеру, есть не только в столицах, но и в Тюмени, Новосибирске. В Омске примером служит «ресторанный» комплекс «Топаз» или «Камергерский переулок».
«Мы почти заканчиваем формирование зоны притяжения на пересечении Пушкина и Маяковского (в одном здании расположены сразу несколько проектов Чащиных, — прим. ред.) и пытаемся эту концепцию повторить на Левом берегу. В принципе для нас это маркетингово отработанное место. Там уже есть «Провиант». Мы понимаем, зачем туда ходят люди, что они там находят для себя. То есть тот, кто не хочет каждые выходные посещать «Мегу». Они здесь живут, они в центре Левобережья <…>. Да и сама целевая аудитория неоднородна: например, сегодня хочется ножек KFC, завтра — быстрый обед, послезавтра — круассан с кофе. Это классика построения гастрономических объектов: когда в одном месте сосредоточены разные по формату образцы общепита. В отличие от предприятий розничной торговли, которые способны «убивать» друг друга, находясь в непосредственной близости. Допустим, сложно конкурировать пакетом молока, когда у него одни и те же производители и поставщики, остаётся конкурировать только ценой. Но когда создаёшь продукты общепита — блюда, атмосферу, сервис, они могут быть совершенно разными. Замечательно, что рядом будут размещаться кофейни «Энитайм», «Скуратов». С «Евроспаром», KFC мы уже научились выстраивать добрососедские отношения», — пояснил Чащин.
Отдельным вопросом стало благоустройство прилегающей территории. Сейчас в тренде стритфуд, а Левый берег не отличается большим числом прогулочных зон, скверов или островков отдыха. Не везде есть хотя бы тротуары.
«Я встречаюсь с молодыми предпринимателями и объясняю, что театр начинается с вешалки и подходить к вопросу благоустройства необходимо безусловно шире. У людей формируется настроение ещё задолго до подхода к вам. Если они будут скакать по кочкам и грязи, то придут с совершенно другим настроением <…>. Мы всегда стараемся что-то делать в этом направлении. Пришлось за свой счёт отмостить тротуар по улице Пушкина вплоть до Масленникова, установить фонари, даже в содержание дорожной части иногда вкладываемся. На Левом берегу тоже будет выполнено благоустройство. Мы договорились с владельцами комплекса, чтобы вокруг объекта было создано качественное благоустройство — отмостки, клумбы, озеленение, тротуары. Пандемия многому всех научила. Оказались востребованы летние функциональные зоны со скамейками, креслами, столиками. Это не желание делать летние кафе, это создание ежедневного настроения для гостей, и, как следствие, повышение качества жизни горожан», — рассказал своё видение предприниматель.
Фото: 12 канал.
Как уточнил 12 каналу Юрий Чащин, идею расширения предложили 2-2,5 года назад владельцы торгового комплекса, у которых оставалась незадействованная земля. В оснащение обоих проектов планируется инвестировать не менее 50-60 млн рублей. Средний чек составит 500-600 рублей, залы будут рассчитаны на 60-70 гостей. Что касается гастро-буфета, если поначалу были сомнения, сохранять ли его «поэтическое» название (всё-таки у первого есть прямая отсылка к литераторам — оно расположено на пересечении улиц Пушкина и Маяковского), то сейчас уже решено работать под тем же брендом, который, наверное, живёт уже самостоятельно.
«У Левого берега большой потенциал, он продолжает активно застраиваться. А чего-то серьёзного из общепита мало. Сейчас за этим все едут в центр города, — объяснил выбор расположения новых точек ресторатор. — С возникновением «Меги» у бизнесменов стало появляться желание развиваться на левобережье, потому что это в непосредственной близости к месту проживания людей. Естественно, с любым форматом общепита туда не зайдёшь. Наверное, какие-то премиальные форматы исторически будут жить в центре. Но более демократичные — в непосредственной близости. Например, ТОК «Фестиваль», куда тоже смелее заходят арендаторы. Но демократичные форматы — это не значит дешёвые и требующие меньших инвестиций, просто они ориентированы на меньший чек, а вложения в них отнюдь не меньше».
В более глобальном смысле на Левобережье планируется создать точку притяжения гастроманов через открытие разных по направленности заведений. В том числе поэтому ресторатор не опасается конкурентов: их присутствие будет способствовать идее гастрономического пространства, увеличивать поток гостей. Такие, к примеру, есть не только в столицах, но и в Тюмени, Новосибирске. В Омске примером служит «ресторанный» комплекс «Топаз» или «Камергерский переулок».
«Мы почти заканчиваем формирование зоны притяжения на пересечении Пушкина и Маяковского (в одном здании расположены сразу несколько проектов Чащиных, — прим. ред.) и пытаемся эту концепцию повторить на Левом берегу. В принципе для нас это маркетингово отработанное место. Там уже есть «Провиант». Мы понимаем, зачем туда ходят люди, что они там находят для себя. То есть тот, кто не хочет каждые выходные посещать «Мегу». Они здесь живут, они в центре Левобережья <…>. Да и сама целевая аудитория неоднородна: например, сегодня хочется ножек KFC, завтра — быстрый обед, послезавтра — круассан с кофе. Это классика построения гастрономических объектов: когда в одном месте сосредоточены разные по формату образцы общепита. В отличие от предприятий розничной торговли, которые способны «убивать» друг друга, находясь в непосредственной близости. Допустим, сложно конкурировать пакетом молока, когда у него одни и те же производители и поставщики, остаётся конкурировать только ценой. Но когда создаёшь продукты общепита — блюда, атмосферу, сервис, они могут быть совершенно разными. Замечательно, что рядом будут размещаться кофейни «Энитайм», «Скуратов». С «Евроспаром», KFC мы уже научились выстраивать добрососедские отношения», — пояснил Чащин.
Отдельным вопросом стало благоустройство прилегающей территории. Сейчас в тренде стритфуд, а Левый берег не отличается большим числом прогулочных зон, скверов или островков отдыха. Не везде есть хотя бы тротуары.
«Я встречаюсь с молодыми предпринимателями и объясняю, что театр начинается с вешалки и подходить к вопросу благоустройства необходимо безусловно шире. У людей формируется настроение ещё задолго до подхода к вам. Если они будут скакать по кочкам и грязи, то придут с совершенно другим настроением <…>. Мы всегда стараемся что-то делать в этом направлении. Пришлось за свой счёт отмостить тротуар по улице Пушкина вплоть до Масленникова, установить фонари, даже в содержание дорожной части иногда вкладываемся. На Левом берегу тоже будет выполнено благоустройство. Мы договорились с владельцами комплекса, чтобы вокруг объекта было создано качественное благоустройство — отмостки, клумбы, озеленение, тротуары. Пандемия многому всех научила. Оказались востребованы летние функциональные зоны со скамейками, креслами, столиками. Это не желание делать летние кафе, это создание ежедневного настроения для гостей, и, как следствие, повышение качества жизни горожан», — рассказал своё видение предприниматель.
Фото: 12 канал.