Слива, яблоко и много шоколада. Три десерта для Великого поста

Во время поста часто хочется чего-нибудь сладкого. И в выходные мы можем немного расслабиться и приготовить десерт. Разумеется, ничего скоромного — только растительные продукты. Можно запечь яблоко и полить его медом, можно приготовить сладкие сливы и сделать для них соус из сухофруктов — даже сахара в таких десертах мы будем использовать совсем немного. А любителям кондитерского искусства можем предложить создать сложное веганское пирожное: шоколад, крем из кокосового молока и масла... Постное брауни не хуже по вкусу, чем обычный вариант для тех, кто не постится.

Делимся рецептами постных десертов от профессионалов, элементарными и навороченными.

Запеченная слива с орехом пекан и соусом из чернослива

Рецепт Андрея Федосеева, шеф-повара ресторана «Бор»

200 г свежих слив

20 г ореха пекан

2 г мелиссы или перечной мяты

80 г мороженого из миндаля или другого ореха

Для соуса из чернослива (80 г на 1 порцию)

Чернослив 

Глюкоза 

Сахар

Мускатный орех

Душистый перец

Шаг 1. Сливу очистить от кожицы и засыпать сахаром (лучше брать тростниковый сахар или мусковада).

Шаг 2. Запечь сливу в духовке при 220 градусах в течение 10 минут.

Шаг 3. Охладить.

Шаг 4. Для приготовления соуса чернослив без косточек проварить до мягкости, воду слить.

Шаг 5. Засыпать чернослив сахаром и карамелизовать в сотейнике.

Шаг 6. Чернослив пробить в блендере, добавить немного пряностей — душистый перец и мускатный орех.

Шаг 7. Перед использованием соус охладить.

Шаг 8. В тарелку налить соус из чернослива, положить сверху сливы, на них ореховое мороженое. Посыпать рублеными орехами.

Запеченное яблоко с медом и орехами

Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «ПАРК»

1 большое сладкое яблоко

1 ст. л. меда

20 г любых нарубленных орехов

Сахарная пудра

50 г лимонного сорбета

Шаг 1. Яблоко разрезать вдоль на половинки и аккуратно удалить семенную коробку.

Шаг 2. Распределить мед по половинкам яблока.

Шаг 3. Посыпать рублеными орехами.

Шаг 4. Запекать яблоко в духовке при температуре 170 градусов в течение 25 минут, пока не станет мягким.

Шаг 5. Готовое яблоко посыпать сахарной пудрой и подавать с сорбетом.

Постный брауни

Рецепт Том Халпин, шеф-кондитер кафе Layerz Bakery

600 г кокосового сахара

360 г муки

120 г какао-порошка

66 г сахарной пудры

400 мл воды

10 г растворимого кофе

10 г соли

236 г кокосового масла

20 г ванильного экстракта

260 г шоколадных капель

240 г грецких орехов

34 г молотых семян льна

Кокосовый крем:

320 мл кокосового молока

18 г кокосового масла

18 г сахара

1 г агар-агара

11 г кукурузного крахмала

2 г лецитина

Веганское масло:

300 мл воды

Ксантан

410 г кокосового масла

280 мл подсолнечного масла

5 г лецитина

Веганская карамель:

200 г сахара

70 мл веганского масла

115 мл кокосового молока

Соль

10 г ванильного экстракта

Шаг 1. Залить лен водой (148 мл), перемешать и оставить набухать на 20-30 минут.

Шаг 2. Сахар смешать с водой (236 мл) в сотейнике, нагреть до полного растворения, не давая закипеть. Далее снять с огня, добавить в сироп кокосовое масло и ванильный экстракт.

Шаг 3. Муку, какао, сахарную пудру, кофе и соль смешать в миске.

Шаг 4. Грецкий орех (170 г) обжарить в течение 10 минут, остудить и порубить на средние кусочки. А вторую часть грецких орехов (70 г) оставить необжаренными.

Шаг 5. Влить в сухие ингредиенты сироп с маслом и ванильным экстрактом. Добавить предварительно замоченный лен. Перемешать венчиком до однородности (не взбивать и не перемешивать слишком долго).

Шаг 6. Добавить шоколадные капли (160 г) и обжаренный грецкий орех, перемешать.

Шаг 7. Вылить тесто в квадратную форму и выложить целые половинки орехов, посыпать шоколадными каплями (100 г). Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

Шаг 8. Приготовить кокосовый крем: смешать сахар, крахмал и агар-агар. Нагреть кокосовое молоко до 30 градусов, добавить сахарную смесь, размешать и довести до кипения.

Шаг 9. Варить крем 5-7 минут, постоянно помешивая.

Шаг 10. Смешать кокосовое масло с лецитином и готовым кокосовым молоком и тщательно пробить блендером в течение одной минуты. Перелить в емкость, накрыть пленкой и оставить в холодильнике для стабилизации.

Шаг 11. Далее пробить блендером, переложить в кондитерский мешок и дать еще раз стабилизироваться минимум в течение часа.

Шаг 12. Приготовить веганское масло для карамели: смешать воду, ксантан, кокосовое и подсолнечное масло, лецитин и тщательно пробить погружным блендером. Оставить в холодильнике для стабилизации минимум на 24 часа.

Шаг 13. Для веганской карамели кокосовое молоко с ванильным экстрактом довести до кипения, снять с огня.

Шаг 14. Из сахара приготовить сухую карамель, снять с огня и добавить веганское масло. Размешать до однородной массы.

Шаг 15. Добавить горячее кокосовое молоко и соль, пробить блендером. Остудить и перелить в кондитерский мешок.

Шаг 16. Сборка: выложить на тарелку кусочек брауни, сверху добавить кокосовый крем и тонкой струйкой отсадить веганскую карамель.